Mraziaci sušienok sušeného mrazom vo vegetácii

Aký je rozdiel medzi lyofilizovanou zeleninou, dehydrovanou zeleninou, mrazenou zeleninou a mrazenou zeleninou?

Mraziaca sušená zelenina: Po rýchlej zmrazení čerstvej zeleniny, mäsa a vodných produktov sa vlhkosť materiálov sublimuje z pevného ľadu na plyn pomocou lyofilizátora za vákua za účelom dehydratácie materiálov. Mrazené sušené zeleniny nemusia byť zmrazené. Môže sa chrániť dlhý čas pri izbovej teplote a je to ako čerstvé potraviny, keď sa pridá. Je prínosom pre správu supermarketov a ochranu rodiny. Je to najvyššia trieda zelených potravín v rozvinutých krajinách.

Dehydrovaná zelenina: sušená zelenina vyrobená umelým zahrievaním väčšiny vody v zelenine. Pri jedení je nielen chutné, čerstvé, ale aj zachováva pôvodnú nutričnú hodnotu. Okrem toho je oveľa menšia ako čerstvá zelenina, ľahká váha, bude obnovená, keď vstúpi do vody a vhodná na prepravu a spotrebu.

Rýchlo zmrazená zelenina: iná ako mrazená zelenina. Šťava z rýchlo zmrazenej zeleniny obsahuje veľké množstvo vody (vo všeobecnosti 65% až 97%) a tiež obsahuje rozpustné látky, ako sú anorganické soli, organické kyseliny, cukry a kosti.

Keď je zelenina pomaly zmrazená, bunková tekutina je dehydratovaná a voda tvorí veľké ľadové kryštály, ktoré vážne ničí bunkovú stenu; po rozmrazení sa šťava stratí, mäso je hubovité, krehkosť je oslabená a množstvo a kvalita sú značne stratené.

V prípade rýchlo zmrazenej zeleniny môže kvôli krátkej dobe dehydratácie rastlinných buniek voda rýchlo prejsť cez maximálnu zamrznutú kryštalizačnú zónu v nizkom stupni od nuly do -5. Vnútrobunkové a medzibunkové priestory súčasne tvoria jemné ľadové kryštály, ktoré nepoškodzujú bunkovú stenu. Po rozmrazení má zelenina dobrú redukovateľnosť a v podstate zachováva pôvodnú farbu, vôňu, chuť, tvar a živiny.

Mrazená zelenina: metóda skladovania pri nízkych teplotách, pri ktorej sa voda v ovocí a zelenine mení na pevnú ľadovú kryštálovú štruktúru, ktorá sa nazýva zmrazovanie. Všeobecná skladovacia teplota mrazeného ovocia a zeleniny by mala byť nižšia ako mínus 18 ° C, ktorá môže uchovávať čerstvé ovocie a zeleninu mesiace alebo roky.